La fecunda tradición en la elaboración de fideos y pastas no puede estar ausente entre los súbditos
de la península, tal como ha ocurrido durante los primeros decenios del siglo XIX. Así, pues, el año
1886, el empresario Mario Zolezzi erige la Panadería Chile
y la fábrica de fideos La
Liguria
, ubicados en el sector de Mapocho. Algún tiempo después, la empresa queda en manos de su
coterráneo José Cembrano que llega al país, al comenzar el nuevo siglo.1
Origen y desarrollo de la Colonia Italiana en Santiago, 1850-1918.