(...) fueron italianos los que iniciaron en Concepción la fabricación de fideos y pastas en el ramo de las industrias alimenticias.
La iniciativa correspondió a un temprano inmigrante, el siciliano Felipe Caridi, llegado en 1875, quien dejó su profesión de marino
mercante para fundar una fábrica de fideos, con molino de cilindro, según se informaba en su necrología. En 1909 había en Concepción
dos fábricas de fideos que reunían un capital de 365.000 pesos al cambio de 10,8 peniques por peso y en ellas trabajaban en total 62
operarios, divididos en 35 hombres, 21 mujeres y seis niños
.
Inmigrantes Italianos en un Área de Recepción no Masiva: El Caso de la Provincia de Concepción, Chile (1890-1920);en: Estudios de Historia Económica. Regional del Biobío. (Ediciones del Archivo Histórico de Concepción). MMXV. pág. 189.